Mathieu Lecourt a bénéficié de l’expérience acquise par ses ainés et a développé le Château Huneau composé en majorité de cépage Merlot (cépage noir de cuve utilisé traditionnellement dans le Bordelais), de Cabernet Sauvignon (cépage noir de cuve mondialement connu grâce aux grands crus de Bordeaux), de Cabernet Franc (cépage noir de cuve connu pour sa finesse) et de Malbec (cépage essentiel de l'AOC Cahors).